Gastrónoma reunirá en Valencia a más de 200 expertos para debatir el futuro de la gastronomía mediterránea

La Feria Gastronómica del Mediterráneo celebrará su undécima edición del 26 al 28 de octubre en Feria Valencia, con más de 250 expositores, diez escenarios y una programación dedicada a la innovación, la sostenibilidad y los nuevos hábitos de consumo.

Feria Valencia acogerá del 26 al 28 de octubre la undécima edición de Gastrónoma, la Feria Gastronómica del Mediterráneo, que reunirá a más de 200 ponentes y 250 expositores para analizar los principales desafíos del sector gastronómico y las transformaciones que están experimentando la restauración, la producción alimentaria y los hábitos de consumo.

Bajo el lema «Las voces del sector», el certamen reforzará su carácter profesional con una programación distribuida en diez escenarios y una superficie expositiva superior a los 28.000 metros cuadrados. La cita abordará cuestiones como la sostenibilidad, la gestión de los equipos, la evolución del servicio de sala, la comunicación gastronómica y las nuevas tendencias culinarias.

La organización presentó las principales novedades de esta edición en CaixaForum València, donde destacó la voluntad de ampliar el debate gastronómico más allá de las cocinas y dar protagonismo a los profesionales que participan en toda la cadena de valor.

Entre los participantes figuran Xavi Alba, director del restaurante Enigma; Mariana Suárez, jefa de sala de El Celler de Can Roca; y Diego Sandoval, responsable de sala de Coque. Los tres compartirán sus experiencias sobre la importancia del servicio y su papel en la experiencia de los clientes.

El programa contará también con cocineros como Paco Pérez, de Miramar; Aitor Arregui, de Elkano; Sacha Hormaechea y Luis Lera, que abordarán cuestiones relacionadas con la cocina tradicional, la caza, los productos de río y las nuevas formas de entender la restauración.

La investigación científica tendrá igualmente un espacio destacado con la participación de Juan Martín Bermúdez, biólogo de Aponiente, el restaurante de Ángel León, quien explicará las posibilidades de la investigación marina para desarrollar nuevas fuentes de alimentación sostenibles.

Por su parte, el nutricionista y divulgador Pablo Ojeda analizará la evolución de los menús degustación y los cambios en los hábitos de consumo.

Diez escenarios para descubrir las nuevas tendencias de la cocina, el vino, el pan y la pastelería

La programación de Gastrónoma se distribuirá entre diez espacios especializados que combinarán demostraciones culinarias, conferencias, talleres, concursos y actividades profesionales.

Uno de los principales será Cocina Central–L’Exquisit Mediterrani, dedicado a las propuestas de cocineros y profesionales destacados. El Escenario Conselleria de Agricultura pondrá el foco en la producción agroalimentaria, con sesiones sobre cunicultura, acuicultura y cocina marinera.

La panadería artesanal tendrá protagonismo en #Pandeverdad, donde se abordarán las técnicas de fermentación, la tecnología del frío y el sistema Respectus Panis. Además, se celebrará el primer Concurso Nacional de Nuevas Promesas de la Panadería, destinado a impulsar el talento joven y favorecer el relevo generacional.

La pastelería contemporánea ocupará el espacio Fórum Be Sweet, con la participación de profesionales como Pol Marginedas, Rafael y Adrià Aguilera, Julián Arranz e Irene Amat. Este escenario también acogerá el campeonato MMAPE, dedicado al reconocimiento de los mejores maestros pasteleros de España.

El vino contará con el espacio Wine Experience, mientras que Entreolivos estará dedicado al aceite de oliva. Cooking acogerá concursos y demostraciones, y El Aula ofrecerá talleres especializados para profesionales.

Entre las novedades destaca Coffee Hub, un espacio que recreará una cafetería contemporánea y reunirá actividades expositivas y charlas relacionadas con la cultura del café.

La programación incluirá también Espacio Mediterráneo, patrocinado por Mediterráneo Culinary Center by Cámara Valencia, destinado a dar visibilidad a las nuevas generaciones de profesionales de la gastronomía.

El presidente de Gastrónoma, Carlos Mataix, ha destacado la intención de consolidar un encuentro conectado con las necesidades actuales del sector. Por su parte, el director del certamen, Alejandro Roda, ha señalado como principales novedades el cambio de calendario, con la celebración de lunes a miércoles, y una nueva distribución de los pabellones para mejorar los recorridos de los visitantes.

La directora de contenidos, Maje Martínez, ha subrayado la diversidad de voces presentes en el programa, que incluirá a periodistas y divulgadores como José Carlos Capel, María Ritter, Claudia Polo, Alexandra Sumasi, Jorge Guitián, Alberto Granados y Mónica Escudero.

El Mediterráneo volverá a ocupar un lugar central en la feria, tanto por su tradición culinaria como por su potencial turístico y económico.

Durante la presentación, el secretario autonómico de Turismo, José Manuel Camarero, destacó la importancia de la gastronomía como elemento de identidad y promoción de la Comunitat Valenciana, especialmente a través del gastroturismo y el enoturismo.

CaixaBank continuará como banco oficial y patrocinador mediante su división Food&Drinks. Su directora comercial en la Comunitat Valenciana y la Región de Murcia, Beatriz Alventosa, puso en valor la capacidad del certamen para conectar a cocineros, productores y emprendedores.

Gastrónoma 2026 contará con el apoyo de Turisme Comunitat Valenciana, la Conselleria de Agricultura, las diputaciones de Valencia, Castellón y Alicante y Visit València, además de asociaciones sectoriales y profesionales de la cocina valenciana.

Con esta nueva edición, Feria Valencia volverá a convertirse durante tres jornadas en un punto de encuentro para la gastronomía mediterránea, con una programación que combina tradición, innovación y reflexión sobre el futuro de la alimentación y la restauración.