Andilla ya tiene finalistas para la VI edición del Concurso de la Trufa Valenciana
No hay enero sin trufa de Andilla, ya que en los
últimos inviernos, el calendario gastronómico nacional no ha pasado por alto
este concurso profesional de producto, que se complementa con la Feria
valenciana de la Trufa, que se celebra del 27 al 28 de enero en esta población
de La Serranía.
En los últimos años, son muchos los chefs y
restaurantes de primer nivel que han sabido fusionar sus sabores autóctonos con
la magia de la trufa negra andillana y que han ayudado a elevar a la mesa de la
alta cocina mediterránea este preciado hongo, variedad tuber melanosporum, cuyo
cultivo en tierras donde llega el viento de levante le aportan características
aromáticas únicas.
El jurado:
Este mismo miércoles, un jurado profesional ha
seleccionado 5 recetas finalistas que competirán el próximo lunes, entre cerca
de una veintena de participantes en total. Con un gran nivel entre las
propuestas, las cuales se han evaluado de forma anónima, se ha priorizado la
integración de la trufa en el plato, su originalidad y el protagonismo del
tubérculo. No ha sido tarea fácil para Ferdinando Bernardi, chef italiano con
Estrella Michelín y Sol Repsol en “Casa Bernardi”, en Benissa (Alicante);
Aurora Torres, con Sol Repsol y reconocida en la Guía Sustentable por su
proyecto “Lula”, en los Montesinos (Alicante); la cocinera y asesora Rocío
Riquelme, emprendedora en Avanza Gastronomía, y que ostenta el cargo de
delegada de Levante la asociación Mujeres en Gastronomía; el gastrónomo
divulgador Pedro G. Mocholí, colaborador de Gastrocope y Cinco Barricas y
Carlos Mataix, Presidente de Gastrónoma, quien ha representado la visión del
sector y la experiencia de otras ediciones.
Ellos serán los encargados el próximo lunes de
valorar y otorgar los premios del certamen que consisten en hasta 1.700 euros
repartidos en 1.000, 500 y 200 euros para los tres primeros clasificados. El
ganador será representante de la Trufa de Andilla durante 2024, y su receta, un
referente gastronómico.
Los finalistas
Ha sido seleccionados por el jurado, a ciegas,
basándonos en la fotografía y escandallo del plato, y está compuesto por:
El chef con Estrella Michelín y dos Sol Repsol,
Sergio Manzano de A’Barra en Madrid, quien ha querido presentar candidatura a
mejor plato con trufa de Andilla. La ciudad de Valencia estará representada por
Félix Chaqués, del restaurante gastronómico que lleva su mismo nombre y que ha
querido “poner el acento” en la trufa. Desde Fuentespalda (Teruel), el restaurante
del hotel Relais & Chateau La Torre del Visco, con Estrella Michelín Verde,
el chef Alejandro Gil quiere sorprender con una propuesta dulce. El chef Juan
Francisco Pérez, del equipo del restaurante gastronómico Espacio Montoro, de
Alicante, con Sol Repsol y reconocido como Restaurante Revelación 2023 por la
Academia de la Gastronomía de la Comunidad Valenciana, también ha sido
seleccionado para esta final. La huerta norte de Valencia tendrá representación
a través de Martín Giménez, del restaurante El Mosaic de Meliana, quien ha
sorprendido con una reinterpretación de la tradición de la Serranía con un original
tratamiento de la trufa.
Desarrollo del
concurso
Los participantes arrancarán en las cocinas de la
Sala Océano del Veles e Vents a las 10:30 h del día 15 de enero de 2024. A las
12 h se iniciará la fase final con el emplatado frente al jurado y explicación
de la receta, con una cuenta atrás de 5 minutos, cuyo orden de presentación se
habrá establecido por sorteo, a excepción del postre, que irá el último.
Los ingredientes para la elaboración del plato los
aportará cada finalista a excepción de la trufa que será entregada por la
organización. Se contará con la presencia de público acreditado desde las 12 h,
entre el que se encontrará la prensa, instituciones y acompañantes. Cada
finalista podrá disponer de un ayudante o compañero, y desarrollarán la receta
tal cual se ha presentado en la fase de preselección.
No se permiten secuencias de platos, siendo recetas
únicas y originales las seleccionadas. Se contará con la ayuda de los alumnos
de la Escuela de Hostelería Veles e Vents, y Silvia Soria será la conductora de
la jornada.
20 años de
tradición trufera
Andilla (Valencia) es uno de los principales
productores de Trufa Negra (Tuber melanosporum) de la Comunidad Valenciana, con
más de 20 años de tradición que le han otorgado el calificativo de “el oro
negro de Andilla”. Gracias a las propiedades de la tierra, la humedad y el
clima de la zona, es un entorno ideal para la proliferación de este magnífico
hongo.
Con la Asociación trufera más antigua de España
(Asociación de Truferos de la Comunitat Valenciana), Andilla se convierte en
municipio abanderado del cultivo de trufa en la Provincia de Valencia,
convirtiéndose poco a poco en un importante reclamo como destino de las
comarcas de interior de la Comunitat, así como un municipio transmisor de la
cultura gastronómica y trufera de la región a todos los públicos.
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