Cuenta atrás para conocer la mejor receta con trufa de Andilla de 2023
Una
quincena de participantes de toda España han enviado sus elaboraciones en formato
telemático al Ayuntamiento de Andilla, promotor de la acción, y ha sido el
jurado, quienes han decidido a los 6 finalistas que competirán en vivo el
próximo lunes, en una criba a ciegas basada en la descripción, dificultad e
imágenes de presentación de la receta. Una tarea que no ha resultado nada
sencilla dado el nivel de las elaboraciones presentadas.
Los
cocineros y cocineras que competirán en vivo el próximo lunes son:
- Zoryana
Dyachuk, del Restaurante Peix i Brases de Dénia (1*, 1Sol Repsol), que ha
presentado un plato de trufa y cigala.
- Elena
Izabela, de Señuelo en Valencia (10 mejores restaurantes en Valencia según The
Fork), ha propuesto una receta titulada “El paseo del erizo por Andilla”
- Jorge
Lengua Álvaro, de La Suculenta, Benicàssim (Joven talento de la cocina
valenciana 2021 de la Guía 55 Mejores Restaurantes de la CV), se medirá con una
sopa de arroz, cebolla trufada, tartaleta de mantequilla y trufoie.
- Fran
Espí, La Sucursal (Valencia), (2 Sol Repsol, Talento emergente 2022 de la
Academia de la Gastronomia de la CV), participará con un “Erizo, pistacho y
trufa”
- Daniel
Parra del Bar Mistela (Grupo Gastroadictos) en Valencia, centrará su
participación en una receta a base de Alcachofa trufada.
- Darwin
Allauca de El Carreter, La xara (Alicante) (Recomendado en Guia Michelín, 3º
Finalista Concurso Trufa de Andilla 2022) brindará el toque dulce con una
ganache de avellana, crujiente de café y helado de nata y trufa con mermelada
de piel de lima.
El jurado, encabezado por el chef Bernd
Knöller, contará con la presencia de la periodista gastronómica Alexandra
Sumasi; Belén Arias Presidenta de la Academia de la CV; Carlo D’Anna y Adele
Crispino (Trattoria da Carlo); Carlos Mataix (Presidente de Gastronoma); y la
representación institucional en el jurado de la molt Hble Consellera de
Agricultura Isaura Navarro, quienes serán los encargados de valorar y otorgar
los premios del certamen que consisten en hasta 1.700 euros repartidos en
1.000, 500 y 200 euros para los tres primeros clasificados o clasificadas.
Durante la
jornada del lunes, se contará con la periodista agroalimentaria Silvia Soria,
que entrevistará a productores, profesionales especialistas en sector
productivo y en sostenibilidad, autoridades en materia de Agricutura, Turismo y
la feria gastronómica Mediterránea-Gastrónoma, que han querido apoyar la
acción, y que participarán en entrevistas y coloquios. Una cata de trufa fresca
de Andilla y productos de proximidad de la comarca de La Serranía será una de
las acciones experienciales que se llevarán a cabo con el público, que
asistirá acreditado.
Funcionamiento del concurso:
Los
finalistas competirán en el Aula Océano del Veles e Vents, que cuenta con mesas
de trabajo y maquinaria profesional de cocina, y contarán con el apoyo de los
alumnos de la Escuela de Cocina Veles e Vents. Se les facilitará un pack de
productos como la Trufa Negra y el Aceite de Oliva Virgen Extra de la
Cooperativa la Alcublana, asi como productos Carmencita. El jurado se dispondrá
en una fila 0 frente a los participantes, que contarán con un tiempo
determinado de emplatado frente al jurado, controlado de forma equitativa. El
orden de participación se decidirá por sorteo, dejando las opciones dulces para
el final.
En los
últimos años, son muchos los chefs y restaurantes de primer nivel que han
sabido fusionar sus sabores autóctonos con la magia de la trufa negra de la
comarca de La Serranía Valenciana, y que han ayudado a elevar a la mesa de la
alta cocina mediterránea este preciado tubérculo, variedad tuber melanosporum,
cuyo cultivo en tierras donde llega el viento de levante le aportan características
aromáticas únicas.
Todavía
queda mucho camino por recorrer en la creación y transmisión de conocimiento
sobre el mundo de la trufa, especialmente en el público final. Y es que la
“Trufa de Valencia” que empieza a despuntar con su propia marca tras más de 20
años de cultivo extensivo y ecológico en el que la mayor parte de la producción
se ha destinado al mercado mayorista francés. Poner en valor el origen de este
preciado tubérculo no sólo es una forma de transmitir su calidad, sino de
generar interés turístico en La Serranía y afianzar el desarrollo rural de la
zona, evitando la tan temida despoblación.
El
Concurso de Trufa de Andilla cuenta con el apoyo de Molt de Gust, marca de
productos de Calidad diferenciada y Ecológicos de la Consellería de
Agricultura, Desarrollo Rural, Emergencia Climática y Transición Ecológica;
Turisme Comunitat Valenciana “L’Exquisit Mediterrani”; Valencia Turisme, “Del
tros al plat”; Gastrónoma, Feria Gastronómica del Mediterráneo ; Academia de la
Gastronomia de la CV; Grupo La Sucursal, Veles e Vents; Carmencita (100
aniversario);Solaz; La Alcubkana; Tescsoel; Caja Rural de Villar del Arzobispo;
Cooperativa La Alcublana; Cooperativa Agrícola Villar del Arzobispo; La Marina
de Valencia. Organiza el Ayuntamiento de Andilla
Lugar del evento:
VELES E VENTS Valencia
La Marina de Valencia
Edificio Veles e Vents
46024 Valencia (España)
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