Vicente Rioja: "El secreto de una buena paella empieza en el huerto"

 

El chef Vicente Rioja cerró su ponencia en Madrid Fusión 2025 con un mensaje claro: elegir arroz con el sello de la D.O. Arròs de València garantiza su calidad, pureza varietal y un porcentaje superior al 96% de granos enteros.

El Consejo Regulador de la D.O. Arròs de València, creado en 1989, ha trabajado durante décadas para preservar este producto único, cultivado en su mayoría en el Parque Natural de la Albufera, donde los arrozales desempeñan un papel crucial en la biodiversidad del ecosistema.

En el evento, chefs como Sara Martín y Amadeo Faus demostraron la versatilidad del arroz valenciano, con elaboraciones que fusionaron tradición e innovación. Madrid Fusión 2025 ha servido para reivindicar el arroz no solo como base de la paella, sino como símbolo de identidad gastronómica. Como recordó Vicente Rioja, "la paella empieza en el huerto", y su éxito depende de la calidad del arroz.

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