Encuentran una trufa de 750 gramos en la localidad de Abejuela
+ TURIA | Para la degustación de esta trufa excepcional,
el chef Fernando Navarro va a preparar un plato especial, a base de berenjena y
otros ingredientes | Es “una de las más grandes” encontradas en España
El restaurante Goya
Gallery en València cocinará con una trufa negra de 750 gramos de peso, “una de
las más grandes encontradas en España”, regalada a su chef y propietario,
Fernando Navarro, por uno de sus proveedores habituales en productos frescos y
de temporada.
La trufa negra está
considerada el “diamante negro” de la gastronomía, un producto único y escaso,
dependiente en gran medida de las condiciones climatológicas y cuya búsqueda y
hallazgo es de por sí toda una dedicación.
Las de gran tamaño pesan
sobre 200 o incluso 300 gramos, por lo que la trufa encontrada con sus 750
gramos “no solo es una pieza excepcional, sino que es una de las más grandes
halladas nunca en España”, aseguran desde el establecimiento. Añaden que no es
la primera vez que este proveedor encuentra una trufa de grandes dimensiones,
pero tendría que remontarse a más de 40 años atrás para recordar otro hallazgo
de una trufa de un kilo y doscientos gramos, hallada por el abuelo del actual
recolector.
La trufa que llegarán a
degustar los comensales del restaurante de Goya Gallery, ubicado en el pleno
barrio de Russafa, procede de la zona de Abejuela, en Teruel, en el límite
justo con las provincias de Valencia y Castellón, al pie de la Sierra de
Javalambre. Una zona popular para la búsqueda de trufa negra, una afición de
reciente auge en la península y que lleva a que cada vez el consumo de trufa
sea más popular en España.
Si anteriormente se
exportaba en torno al 80% de la producción de trufa, ahora los porcentajes son
más bajos, dado el repunte en el consumo nacional. Fernando Navarro hace
hincapié en este hecho, destacando que “la trufa es un producto cada vez más
apreciado en nuestra gastronomía y sobre todo la melanosporum que tiene
tantísimo sabor, y va a ser todo un lujo poder trabajar con ella”.
“Es a partir de
diciembre cuando la trufa negra empieza a ser de mejor calidad, por lo que
ahora a finales de enero nos llega en su mejor momento”, apunta. En el
restaurante cuentan ya con una serie de platos de temporada cuyo ingrediente
predominante es la trufa negra, como huevo trufado con jamón ibérico, tartar de
atún con huevo y trufa y ensaladita de alcachofas crudas y trufa.
“Plato especial”
Para la degustación de
esta trufa excepcional, Fernando Navarro va a preparar un plato especial, a
base de berenjena y otros ingredientes, y se podrá degustar a lo largo de la
siguiente semana, que es el tiempo de conservación óptimo de la trufa negra
silvestre, avanzan.
En cuanto al precio,
teniendo en cuenta que el kilo de trufa está sobre los 1.200 euros el kilo, una
cifra de partida podrían ser entre quinientos y mil euros, pero al ser un
ejemplar único y de tan gran tamaño, si hubiera llegado a subastarse podría
valorarse por mucho más. Recientemente en Madrid Fusion, ejemplares de menor
tamaño han alcanzado un valor superior a los 5.000 euros, y en el mercado
internacional, en trufas excepcionales de todo el mundo, la subasta más alta
conocida está en 330.000 dólares, según estas fuentes.
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