Una cocina de altos vuelos en Chulilla
MAS TURIA | El restaurante
Las Bodegas acogió el intercambio gastronómico con el Hotel Chiqui de Santander
El
objetivo del intercambio, el segundo tras el encuentro que tuvo lugar en
Santander en el mes de abril, es dar a conocer el producto de cada tierra fuera
de su territorio. Las Bodegas de Chulilla, a través de la mano experta de
Antonio Solá y sus ayudantes, prepararon para la ocasión un menú degustación en
el que no faltó representación de los diferentes sabores de la comida de la
región, en un homenaje conjunto a la tierra y el mar. Tártar de tomate con
salmorejo y gulas, canelón tradicional de pasta fresca con carne de cocido,
lomo de bacalao sobre cebolla caramelizada y aceite de pimentón, codillo
ibérico en su juego y macedonia de frutas natural con sorbete de limón
completaron el menú chulillano.
El
pasado 2 de octubre, la cocina del restaurante Las Bodegas, en Chulilla, se convirtió
en el escenario del encuentro gastronómico entre los fogones valencianos y los
cántabros. El chef Antonio Solá, en representación del restaurante anfitrión, y
Kike Pérez, responsable de cocina del Hotel Chiqui, en Santander, deleitaron al
casi medio centenar de asistentes con una clase magistral de alta cocina .

Por
parte cántabra Kike Pérez trajo los sabores del cántabrico: sobado con queso de
las Garmillas, anchoa y mermelada de tomate, emparedado de bonito, foie,
cebolla roja de Potes y almendra tostada, laminado de aguacate y centollo con
vinagreta de la huerta, huevo en dos cocciones sobre crema de boletus y trufa
negra, lubina a la sal con puré de calabaza, cordero de la zona confitado con
su esencia y quenelle de patata, borracho pasiego con croqueta de flan de queso
y gin-tonic en texturas.
Al
intercambio acudieron diversos representantes públicos de los municipios
implicados, entre ellos, el alcalde de Chulilla, Enrique Silvestre, y la
Concejal de Turismo y Teniente Alcalde de Santander, Gema Igual, así como
empresarios y agentes de La Serranía.
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